Tartare de bœuf coupé au couteau
Bœuf maturé, câpres, oignons rouges, jaune d’œuf fermier et huile de persil. Une texture franche, une acidité maîtrisée.
18 €
Une cuisine expressive dans un écrin industriel
La carte de Maison Romarin reflète une cuisine française contemporaine, marquée par des techniques précises et des associations audacieuses, servie dans un cadre brut et nocturne.
« Le métal et l’ombre ne sont pas un décor : ils sont une contrainte qui pousse chaque assiette vers plus de netteté. »
Le chef s’inspire des produits de saison et des textures contrastées. L’ambiance métal et ombre du restaurant influence la présentation des plats. Les soirées poker en présentiel ajoutent une dimension sociale unique.
Entrées
Entrées froides et chaudes
Une sélection d’entrées qui jouent sur les températures et les textures, allant des préparations délicates aux saveurs plus franches.
Velouté de potimarron
Velouté soyeux, éclats de noisettes torréfiées, huile de noisette et pointe de muscade. Douceur automnale et croquant.
14 €
Carpaccio de Saint-Jacques
Noix de Saint-Jacques finement tranchées, agrumes, huile d’olive vierge et fleur de sel. Fraîcheur iodée et netteté.
18 €
Œuf parfait à la crème de champignons
Œuf cuit à basse température, crème de champignons de Paris, tuile de sarrasin et ciboulette. Onctuosité et contraste.
16 €
Plats principaux
Viandes et poissons
Des plats généreux mettant en valeur les produits nobles : viandes maturées, poissons de ligne, cuissons maîtrisées.
Filet de bœuf sauce au poivre de Sichuan
Filet de bœuf maturé, sauce au poivre de Sichuan, pommes grenailles confites. Puissance et chaleur maîtrisée.
38 €
Dos de bar rôti sur peau
Bar de ligne, peau croustillante, fenouil confit, beurre blanc au citron. Équilibre entre mer et terre.
34 €
Ris de veau croustillant
Ris de veau poêlé, chapelure fine, jus de veau corsé, purée de panais. Fondant et croustillant.
36 €
Option végétarienne
Assiette de légumes rôtis, crème de butternut, noisettes et huile de truffe. Une alternative complète et savoureuse.
24 €
Desserts
Douceurs nocturnes
Des desserts qui prolongent l’expérience sensorielle, avec des notes sombres et intenses.
Fondant au chocolat noir et caramel fumé
Cœur coulant, caramel fumé, éclats de cacao et glace vanille. Intensité et chaleur.
14 €
Tarte au citron déstructurée
Crème citron, meringue croustillante, sable breton. Acidité vive et douceur.
12 €
Baba au rhum ambré
Baba imbibé, chantilly légère, rhum ambré. Classique réconfortant.
12 €
Option sans gluten
Dessert du moment sans gluten, réalisé par le chef pâtissier. Demandez conseil.
10 €
Carte des boissons
Vins et champagnes
Une sélection de vins français et de champagnes, choisis pour accompagner la cuisine.
Carte des vins axée sur les petits producteurs et les appellations confidentielles. Champagnes disponibles au verre et à la bouteille. Conseils du sommelier disponibles.
Verre : 8 – 15 €
Bouteille : 40 – 200 €
Cocktails et spiritueux
Des cocktails signatures inspirés de l’univers nocturne, ainsi qu’une sélection de spiritueux.
Cocktails à base de whisky, de mezcal et d’ingrédients fumés. Large choix de whiskies et de rhums. Cocktails sans alcool disponibles.
Cocktails : 12 – 16 €
Soirées Poker et carte
Les soirs de poker, une carte réduite est proposée pour permettre aux joueurs de se restaurer sans interrompre le jeu.
Sélection de plats à partager et de finger food. Service discret et efficace. Réservation obligatoire pour les soirées poker.
Soirées poker en présentiel uniquement, avec jetons et cartes physiques.
En savoir plusRéservations
Pour réserver une table, contactez-nous par téléphone ou via le formulaire de contact.
- Téléphone : +33142685300
- Email : [email protected]
- Adresse : 12 Rue de la Roquette, 75011 Paris
- Horaires : du mardi au samedi, 19h – 23h